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陳嘉惠

Jamie Oliver's Food Revolution 《為食起革命》香港區大使;《我.惜.食.》健康飲食教育發起人

陳嘉惠:就是不能沒有番茄

 

Jamie Oliver 發起的「為食起革命」(Food Revolution)每年 5 月在全球各地舉行,我們每年都響應這個無國界推廣健康飲食行動。今年與健康空氣行動合辦「餐桌里程:料理.好.空氣」,由十多家餐廳推出本地食材菜式及與眾同樂自煮挑戰。今期專程邀請Jamie’s Italian大廚為我們示範一款JO餐廳熱門菜式,同時為大家介紹我最喜愛的食材──番茄。

 

煮食良伴

一想到意大利菜必定即時聯想起番茄!番茄是多汁的漿果,汁鮮味美,既可作冷盤生吃,也可熟食做菜、放湯、製成醬料。我家常備玻璃瓶或紙盒裝的原個去皮番茄及sun dried tomatoes是我的煮菜良伴。最常見的番茄為紅色品種,但番茄更有綠色、橙色、黃色、粉紅色,甚至白色等。雖然番茄全年生,但高溫天氣易爆裂,還是秋冬口感較佳亦較甜美。如果周末走轉新界農場,不防購買一些剛熟番茄,只要放於陰涼通風處、果蒂向下,約可保存四至七天;未完全成熟的則可存放二至五星期。

 

生吃?煮熟吃?

番茄蘊含豐富的茄紅素、β-胡蘿蔔素、維他命C等,都是很好的抗氧化物,防止細胞被氧化,增強免疫力,有助預防疾病,預防視力減退,亦具有防癌及預防心臟病的作用,常吃番茄更有助男士降低患上前列腺癌的風險。不過茄紅素必須加入油分經過烹調才能釋放,而且烹調時間愈長,抗氧化功效愈好;要攝取維他命C 則相反,維他命C經加熱便流失。最近亦有研究指出,罐裝番茄的茄紅素含量比新鮮番茄高,如果未能花長時間烹煮,又想攝取茄紅素,可考慮購買有機、無添加及BPA free 罐裝或買玻璃瓶裝也可。當然自己烹煮自家番茄醬料理也是一件樂事!

BY 陳嘉惠
BY Salma Kadir
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