「減肥不能吃澱粉？」這其實是個錯誤的觀念，因為澱粉也是身體基本的能量來源，如果不吃澱粉，身體會利用肝臟中的肝醣作為熱量來源，當肝醣消耗掉，就會轉而利用脂肪組織，甚至以肌肉組織做為能量來源，長期下來肌肉鬆弛，甚至復胖機率高。
減肥期間不吃澱粉質真的是很痛苦的一環，尤其是小編也最愛吃米飯和粉麵，要完全戒掉真的很困難！但最近有研究指出，其實有一種澱粉是能夠越食越瘦的，那就是抗性澱粉（Resistant starch）！
有研究指出，抗性澱粉的功效如同膳食纖維質，不但能增加飽肚感和幫助消化排便，澱粉的糖分被消化後會轉化成熱量，而且用抗性澱粉取代日常食用澱粉的5～6%，便能有助減重！
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抗性澱粉主要來源分成四類：
1 ) 種子類、豆類、紫米、全穀類等未加工的食物。
2 ) 生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等。
3 ) 烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷面等。
4 ) 經化學修飾後不易消化之澱粉：非天然澱粉，例如一些食品添加物，可以直接加在纖維較少的優格或牛奶裡。
前三種的抗性澱粉在日常飲食中十分常見，幾乎所有碳水化合物食物都含有抗性澱粉。喜歡吃澱粉類食物的話，不妨提高抗性澱粉的比例，或者取代澱粉質。以下四種食物含高抗性澱粉，卡路里含量也不高，堪稱是抗性澱粉食物的模範：
1 // 糙米
糙米含豐富維他命B群，膳食纖維含量高。平日可以糙米、紅米或十穀粥來代替白米飯，營養值更高。
2// 馬鈴薯
如果馬鈴薯不油炸變成薯條，就是澱粉模範生！1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，而且熱量才300卡，亦比較高飽肚感。
3// 香蕉
香蕉的糖分的確較高，但亦是食物其中含豐富營養的水果。香蕉飽肚亦含抗性澱粉，而且研究指出未熟的香蕉含抗性澱粉的比例更高於已熟透的香蕉，當然不建議睡覺前吃啊！
4// 紫薯
紫薯不等於紫心番薯啊！紫薯是甘薯類（sweet potato），而紫心番薯是番薯類（yam）。紫薯的抗性澱粉含量大約是 4 克，而且卡路里只有80卡，但紫心番薯卻是110卡！另外紫薯的維他命A含量亦較紫心番薯高約100倍！
當然，吃得多抗性澱粉也未必能減體重，還是要配合均衡飲食和適量的運動，才有瘦身的效果呢！
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