當環保演成趨勢，身邊「走肉朋友」愈來愈多的時候，食素都變了一種時尚。但誰說食素時桌上只能一片綠，或一跳就是傳統中式齋菜？現在素食千變萬化，像近年登陸香港的 Impossible Foods 植物肉，就差點讓你分不到它與真正牛肉的分別，而這次搖身一變，還成為加州風墨西哥菜式。
Impossible Foods 四月已首次在香港亮相，以口感堪比傳統牛肉漢堡的 Impossible Burger，進駐名廚 May Chow 兩間潮流食肆 – Little Bao 和 Happy Paradise 及另一名廚 Uwe Opocensky 主理的牛肉和自由的 Impossible Burger，吃入口仿真度極高幾可亂真。
而這次 Impossible Foods 的植物肉，就於16間著名墨西哥餐廳 – Cali-Mex Bar＆Grill 和 Taqueria 可以品嚐到。如玉米餅， 墨西哥芝士餅，墨西哥捲餅以及千層面。又可選擇以 Impossible Food，代替店內其他經典菜餚的內餡。
而除了 Impossible Burger，Cali-Mex16間餐廳中，用 Impossible Foods 的植物肉烹調的六款招牌菜，結會了兩者元素， 以下就為你推薦：
Impossible 墨西哥捲餅：
包含 pico de gallo，各款芝士，酸奶油，各種豆類和米飯的;
Impossible栗米餅:
配上3個新鮮焗製的玉米（脆或軟）或墨西哥薄餅，裝滿生菜， pico de gallo，混合芝士和酸奶油;
Impossible 芝士餅：
充滿各款芝士，pico de gallo，配上綠菜，酸奶油和牛油果醬的;
Impossible Foods 植物肉的肉味仿真度如此高，是因為他們研發了一种血紅素（即：植物式肉排），能帶出牛肉味道;而且相對一般牛肉漢堡，不含膽固醇或人造香料。植物肉由水，織紋小麥蛋白，椰子油，馬鈴薯蛋白和豆血紅蛋白（「血紅素」）製成。從基因著手研發與肉類中血紅素相似的血紅蛋白，更能帶出真正牛肉的「肉味 」 ，讓素食朋友也能大過口癮。
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