傳統的Paella是用雙耳淺鍋來做的，而paella也就是淺鍋的意思。每一粒米飯都被番紅花染成金黃，吸飽雞湯和海鮮的精華，一大盤放滿海鮮，豪邁又熱情。
材料：（約6人份）
紅洋葱 半個（切粒）
西芹 1條（切粒）
番茄 1個（切件）
西班牙肉腸 20片
九節蝦 12隻
大蜆 10隻
龍躉魚肉 8片
西班牙圓米 400克
有機雞湯 550毫升
清水 200毫升
番紅花 20條
蕃茜 20克
檸檬 1個（切件）
橄欖油 50毫升
製法：
- 鍋子加入橄欖油、洋葱、西芹和西班牙肉腸略炒兩分鐘。
- 收細火，加入乾米粒，炒至每顆米粒都平均包上橄欖油。
- 轉中大火，加入番茄、有機雞湯和番紅花。
- 煮滾後，轉小火煮12分鐘，不用蓋鍋蓋。如12分鐘後，水分已被吸收大部分，可以再加入200克水作調整。
- 煮的過程中，避免太多攪拌，因為過分攪拌會令飯粒釋放澱粉質，這舉會令飯粒稠濃，變成如意大利燉飯般。
- 於飯面鋪上海鮮，用錫紙覆蓋。以小火煮5分鐘後放入焗爐，以200℃再焗十分鐘。可隨喜好選當造海鮮作配料，最好選一樣以上為甲貝類，因為海水的味道能讓鍋飯更添風味。
- 出爐後，放上檸檬角和撒下蕃茜碎，襯熱享用。
Tip：
西班牙圓米arroz bomba具高度吸水力，通常米跟水的比例是1:1.5，米粒吸飽水份後依然具有咬勁，不黏不糊。要記得，煮前不用洗米，洗米後會容易釋出澱粉。
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