在父親接任 CHANEL 調香師時，OLIVIER POLGE 四歲。他並沒有很早就立志當一名調香師；年少開始學習彈奏鋼琴，大學唸藝術史。在還未確定就業方向時，意外地進了 CHANEL 香水實驗室當暑期工；及後更去了法國 GRASSE 的 CHARABOT 接受訓練；這香水廠恰好就是創造 N°5 的調香師 ERNEST BEAUX 曾工作過的地方。後來在 2013 年 10 月，OLIVIER POLGE 獲邀請，正式擔任 CHANEL 的調香師。N°5 的兩款變奏：N°5 EAU DE PARFUM 和 N°5 EAU PREMIÈRE，皆出自父親之手；而他自己則創造了 N°5 的另一個變奏：N°5 L’EAU。
有關 CHANEL N°5 以及有關香水的種種問題，請教 OLIVIER POLGE 先生―――「THE NOSE OF CHANEL」，實在最好不過。
調香師可說是神秘的職業，坊間對調香師的日常工作不太了解，以及調香師所須具備的素質。可以請您分享一下嗎？
-確實，有很多關於調香師的傳說，因為人們對之認知不深。我不認為自己有特別強的嗅覺；我的調香師訓練聚焦將我的氣味記憶有系統地排列好。調香師最重要的技藝不是記得所有的氣味，而是懂得如何建立一種香氣。
香水是牽連人類情感的產品，同時又紮根於化學；可以說調香師必須情理兼備嗎？
-與其說「科學」，不如說是香水背後的「匠藝」。我認為調香師要明瞭工藝和情感，而兩者並非對立，且相互昇華。
可以說香水工藝頗為主觀嗎？同一瓶香水，噴灑在不同人身上有不同演繹，旁人又可能有不同的詮釋。而且，一種香水又有數個層次的香調。
-沒錯，香水是極為主觀。我覺得香水是私密的，不單直接落在皮膚表面，更刺激嗅覺，還是一種情感的表達。
那麼，調香師要如何處理這種主觀性？或者說，這種抽象的特性？
-調香師的創作始於一個想像、一個意念，或一個印象。有些則針對一種原材料，那麼香水就會相對具象。抽象的那部份比較關於如何詮釋香水。畢竟香水是無形之物。
香水工藝近年有否什麼嶄新的發展？新的香味或者未採用過的原材料？色譜法、質譜和嗅覺測量等技術的引入如何令香水工藝走得更遠？
-我無休止地找尋新的原材料、以及原材料的新調子。這些都可能啟發出一個嶄新的創作。香水的技術範疇很重要，而且是保持低調的。
調香師如何和其他創作崗位合作及溝通？例如是香水瓶設計師和原料供應商。
-原材料的篩選和工藝都是我工作的一部份；對於為香水賦予身份和創意是不可或缺的。
100 年前，GABRIELLE CHANEL 對 ERNEST BEAUX 提出的要求是「為女性而設，散發女性芳香的香水」。你是怎樣理解這個描述？
-CHANEL 是從多方面去創造一瓶「完美」的香水，和她的風格同出一轍，是一種眼神。這瓶香水無異於衣服，讓女性欣然穿上。
令尊 JACQUES POLGE 先生創造了 N°5 EAU DE PARFUM 和 N°5 EAU PREMIÈRE；他是抱著怎樣的想法來為N°5增添新成員的？
-我們為 N°5 創造新的表達方式，是因為我們認為 N°5 仍然與時並進，其精神其風格依然和時代產生共鳴。每個N°5的新成員都為這個風格綻放新的光芒。
其後，閣下則創造了 N°5 L’EAU。可否分享一下背後的故事？
-當我創造 N°5 L’EAU 時，我希望強調 N°5 新鮮和閃爍的一面；同時表現出，N°5 也可以較為隨性地演繹。
N°5 有各種系列的延伸產品，例如 BODY LOTION、SOAP、HAIR MIST 等；它們如何拓闊 N°5 的魅力？
-這些延伸除了令 N°5 有多一個表達的形式，其實不單純是用途上的變奏；不同的用途要求不同的構成：例如 BODY LOTION 需要比較 CREAMY；HAIR MIST 則探索 N°5 輕盈的一面。
鋼琴是閣下的另一個熱情所在。香水和音樂，這兩種藝術有何共通處？
-有很多。兩者皆無形，漂浮於空氣中。香水講求香調和調協；我相信香水和音樂令人傾情的地方，是同一種感性。
對於世界各地眾多 N°5 的愛好者傾慕者，閣下有什麼信息、建議或故事想分享？
– 我的建議是，和自己的 N°5 香水建立羈絆，一種親密的關係；花時間去發現 N°5 不同變奏產品的個性，盡情地為之驚喜。
N°5 成為淑女芳香的代名詞已有 100 年。對於 N°5 的下個 100 年，有什麼願景？
-在 100年 之後，下個目標是成為雋永！
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