(DE)BEAUTY｜【食譜】德國慕尼黑 EEEAT 私房菜館 SUSTAINABLE PLEASURE-BASED BEAUTY

TO LIVE A FULL LIFE, WE NEED TO FILL OUR STOMACH FIRST.

EEEAT

首先本人不是素食者，甚至一度無肉不歡，但近年世界各地越來越多 PLANT-BASED 料理，製作用心、美味又健康，與傳統「仿肉」素食不同，本著「我就是素」的姿態打動人的胃與心。

來自德國慕尼黑的 EEEAT 是一間私房菜館，以概念素食與獨特的私人用餐體驗為人所知。跟很多「名廚」不同，開辦 EEEAT 的 JOHANNA MERCEDEZ 並不打算把自己創作的食譜私有化，反而大大方方分享。順帶一提，這篇文完全是私心文，以下是筆者最喜歡的菜式，希望大家亦能從中找到幸福。(畢竟，吃是個主觀的東西呀。)

BREAD SALAD WITH GRILLED NECTARINES, OLIVES AND TOMATOES

烤桃駁李、橄欖、蕃茄麵包沙律

材料：

• 1 個拖鞋包（CIABATTA；外型扁扁所以被稱為拖鞋包）
• 2 個桃駁李
• 700 克車厘茄
• 200 克卡拉馬塔橄欖
• 4 枝新鮮百里香
• 半個檸檬的汁和皮碎
• 一湯匙橄欖油
• 鹽和胡椒 (以個人喜好調味)

步驟：

1. 將拖鞋包撕成一口大小，然後放入平底鍋中，以橄欖油煎至金黃色
2. 把橄欖切一半、去核；將車厘茄一開四
3. 把桃駁李切成一片片，刷上少許橄欖油再放入已預熱的平底鍋上，每面煎約 2 分鐘
4. 將所有準備好的的材料放入沙律碗中，加入檸檬汁、百里香和橄欖油
5. 用鹽、胡椒和檸檬皮調味，靜置一會以便麵包「索味」即可食用

GREEN ASPARAGUS WITH PRESERVED LEMON AND PISTACHIO CREME

醃漬檸檬開心果忌廉綠蘆筍

材料：

• 1 公斤綠蘆筍
• 半個醃漬檸檬
• 1 瓣蒜頭
• 100 克焗開心果
• 40 克麵包屑
• 2 湯匙營養酵母
• 200 毫升橄欖油
• 鹽和胡椒 (以個人喜好調味)
• 辣椒油  (隨意，也可以不加)

步驟：

1. 首先煮滾一鍋水並加入鹽；折斷蘆筍硬的部分
2. 將準備好的蘆筍放入鍋中，蓋上鍋蓋以中火煮 4 至 5 分鐘
3. 煮蘆筍時，將蒜、醃檸檬、開心果、麵包屑、營養酵母和橄欖油放入食物處理器 (FOOD PROCESSOR) 中攪拌至柔滑待用
4. 蘆筍煮熟後放在 (3) 並灑上少量開心果和麵包屑即可

LEMON AND DILL ORZO

檸檬和米形粉 (外型似意大利飯，非常吸水，相比意大利飯快很多熟)

材料：

• 500 克米形粉
• 4 湯匙第戎芥末（法國一種傳統芥末醬，以第戎鎮命名）
• 4 湯匙純素法式酸忌廉
• 1 個檸檬的汁和皮碎
• 120 毫升橄欖油
• 120 毫升葡萄籽油／葵花油
• 1 束新鮮蒔蘿
• 鹽、胡椒鹽和胡椒 (以個人喜好調味)
• 幾滴蒔蘿油 (隨意，也可以不加)

步驟：

1. 以鹽水煮熟米形粉
2. 切碎蒔蘿放入碗中
3. 將橄欖油、法式酸忌廉、檸檬和芥末放入碗中，將所有材料混合成醬
4. 米形粉煮熟後與調味料混合，淋上蒔蘿油，熱食或凍食都可 (蒔蘿油做法：將額外 50 克蒔蘿在滾鹽水中煮 5 秒，然後放入冰水過冷河。將蒔蘿和 120 毫升中性油如葡萄籽或葵花油混合並放入攪拌機攪勻，之後用過濾布過濾 2 至 3 小時即可使用。另外，把油倒進密封瓶子，可於雪櫃保存長達一星期或其至更久，但要自己留意有沒有變壞)

SOBA NOODLES IN CORIANDER COCONUT MILK

芫荽椰奶蕎麥麵

材料：

• 400 毫升椰奶
• 100 毫升水
• 15 克芫荽
• 1 個青檸的汁和皮碎
• 1 湯匙營養酵母
• 1 湯匙泰式青咖哩醬
• 1 湯匙椰子油
• 辣椒油和鹽 (以個人喜好調味)

步驟：

1. 將椰奶、水、青檸汁、皮碎、營養酵母、芫荽放入攪拌機攪勻
2. 加熱平底鍋，放入椰子油和青咖哩醬，炒香後再加入 (1)，小火慢燉至稠身
3. 煮熟蕎麥後放入碗中，加入 (2)，以辣椒油和鹽調味便可

CHOCOLATE MOUSSE WITH VANILLA INFUSED OLIVE OIL AND SALT

巧克力慕斯佐海鹽雲呢拿橄欖油

材料：

• 300 克絹豆腐
• 225 克黑朱古力
• 8 湯匙橄欖油
• 1 枝雲呢拿條
• 海鹽 (以個人喜好調味)

步驟：

1. 將橄欖油放入小鍋中輕微加熱
2. 把雲呢拿條切開刮出雲呢拿籽
3. 將雲呢拿條和刮出的籽加入橄欖油中，以小火慢煮 5 分鐘
4. 把 (3) 放在一旁冷卻並浸泡至少2小時
5. 以熱水坐融朱古力
6. 將融化的朱古力與絲豆腐混合，放入攪拌機攪勻
7. 把 (6) 放入雪櫃冷卻
8. 淋上準備好的 (4) 雲呢拿橄欖油，以適量海鹽調味即成

「知道自己在吃什麼」十分重要，除了品嚐烹調出來的味道，認出食材本來的真面目即鮮味和真味，也會令人更愛那道菜。飽腹和滿足不一樣，前者為生存，後者是幸福。而 EEEAT 除了味道，在美學上也花了不少功夫，極簡又具實驗性的擺盤無疑更飽暖了人們的視覺。

沒去慕尼黑不要緊，EEEAT 陪我們在家裡一起創作，在香港應該也可持續開心？