(DE)BEAUTY｜沒有蛋白質就沒有生命，FANCL、CHANTECAILLE、KERASILK

生命是一場旅行，

一趟流失蛋白質的旅程，

一個探索未知的過程，

一次次你路過我而我又路過你的故事。

法國「廚詩」DOMINIQUE CRENN

《鐵人料理》(料理の鉄人) 是日本富士電視台於 1993 年至 1999 年期間播出的烹飪節目，每集不同的挑戰者們，都會選擇挑戰一位「鐵人主廚」，以一小時來烹調主題材料的菜式。源自這 90 年代的烹飪競賽綜藝，《鐵》在世界各地都有不同的版本，兩年前 NETFLIX 更重啟製作《鐵人料理：傳奇爭霸戰》(IRON CHEF: QUEST FOR AN IRON LEGEND)，並邀請五位名廚「鐵人」被參賽者挑戰。當中包括法籍大廚 DOMINIQUE CRENN。她是美國唯一獲得米芝蓮三星的女廚師。根據《米芝蓮指南》定義，一星是「擁有高品質的料理，值得一試」；二星指「料理傑出，就算要繞路才能到也值得」；三星代表「餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」。CRENN 的 餐廳 ATELIER CRENN 位於三藩市，2016 年她獲得全球最佳女廚的獎項，同年出演紀錄片《主廚的餐桌》(CHEF’S TABLE)，今年更被評為時代百大人物之一。屢獲殊榮的 CRENN 從不驕傲，甚至眾所周知十分善待的同僚，廚房中曾沒有過任何吆喝。而且她常於餐廳裡挨桌走動，與食客親切交流，其友善好動的性格在兩年前的《鐵》中一一盡錄。

CRENN 烹飪時總愛跳舞，有時其至閒出時間為對手切菜。不是不認真，只是她手腳太快，寫意卻是火力全開。食物對她來說是詩句，菜單都以詩貫穿而成，有人更稱她為「餐桌的詩人」。然而以詩作飯並不是人人受落，《三藩市紀事報》食評家 MICHAEL BAUER 曾批評菜單的形容詞花巧又倒胃口，例如以「心中的大海」介紹一道斑點蝦醃梨海參高湯。不過這位務實的食評家最後都被味道征服，他的結論是：主廚的作品是真正的藝術品。

大海對 CRENN 來說並不只是食材的來源地，而是生命的起點。海鮮於她而言，除了可作美饌佳餚，更是與父親的回憶。四歲時爸爸帶她去抓新鮮的小龍蝦，剝了殼便直接開吃，那時她認識到那就是生命，是一切的起點。兩年前於《鐵》的決賽中，她便煮了一道韃靼小龍蝦 (LANGOUSTINE TARTARE) 來訴說跟爸爸吃小龍蝦的故事。CRENN 的菜式外觀都精巧簡單，味道卻複雜有深道。令人不禁想起一些看似斯文又沉穩的男人，吃過才知道當中令人忘懷的韻味。提及小龍蝦是生命的開始，我看著電視上那些充滿蛋白質的完美龍蝦肉：生命的起點是蛋白質，而生命本身就是一場流失蛋白質的旅程啊。(篤篤已經沒有年輕時那麼飽滿的蘋果肌。)

沒有蛋白質就沒有生命！

蛋白質是生命的基礎，也是構成細胞的基本有機物。人體內的蛋白質種類很多，性質功能各異，但均由不同的氨基酸 (AMINO ACID) 組合而成，它們不斷進行代謝與更新。另外蛋白質更是構成表皮、真皮和保持皮膚彈性的膠原纖維的主要成分。英國皮膚科國際期刊指，20 歲後人體膠原蛋白每年平均減少 1%。除了平時攝取優質蛋白及運動，促進血液循環及代謝老化物外，也能靠不同的保健護膚品來喚醒肌膚的膠原蛋白。

FANCL

TENSE UP ＆NMN X CoQ10

相信愛美人士應該對 TENSE UP 膠原蛋白美肌飲料一點也不陌生，其專利「三肽膠原蛋白」分子細且容易吸收，有助擴大肌膚儲水空間及提升肌膚彈性。養膚之事，沒有人會嫌多，沒有最靚，只想更靚。經過一系列嚴謹程序，包括原料安全性、毒性測試、體內吸收率研究及臨床成效等，FANCL 研製了有別於坊間NMN的保健品「逆齡高純NMN × CoQ10」，幾個月前推出，卻經常斷貨需預訂 (聽聞最近有貨了)。獨家以植物性液態膠囊包裹高純度營養，不但速效活化「抗衰老年輕因子」(SIRTUIN)，配合「還原型輔酵素 Q10」更可雙效激活年輕機能。

食落肚的東西，雖不能樣樣都有法廚CRENN的詩意美味，但也需要了解其成分與品質效能。先來上個簡短生物課。

什麼是 NMN？

NMN 即 NICOTINAMIDE MONONUCLEOTIDE (Β-菸醯胺單核苷酸)，存在於身體所有細胞中。人體內的維他命 B3 能轉換成 NMN，而 NMN 能轉變成 NAD+ 輔酶，可激活 SIRTUIN (抗衰老年輕因子)，延長細胞壽命。不過，人體自身轉換 NAD+ 的能力會隨年齡下降，一般來說 50 歲時 NAD+ 水平只有 20 歲的一半。其實水果、肉類及海鮮亦含有 NMN，但含量極少，所以難以從日常飲食中攝取足夠分量。

NAD+ 有什麼用？

NAD+ 是維持 SIRTUIN 正常功能的輔酶，有效啟動細胞蛋白以對抗衰老和調節炎症，也能促進新陳代謝，包括控制血糖和體重。同時 NAD+ 有助減緩每個細胞內的基因時鍾運行，即延續細胞老化，從而達至所謂「逆齡」作用。

SIRTUIN 抗衰老年輕因子又是什麼？

SIRTUIN 化學名是「去乙醯酶」，坊間稱為長壽蛋白，簡稱 SIRTS 1-7，對細胞新陳代謝、活力能量上扮演關鍵角色。它們有助活化並修護肌膚，提升彈性及延長肌膚的健康運作，抵禦老化。

CoQ10 呢？

CoQ10 (COENZYME Q10) 是細胞中的酵素，也是人體可自行製造的抗氧化劑，幫助細胞製造能量及消除自由基，讓肌膚及身體回復活力。不過輔酵素 Q10 則須先於體內轉換為「還原型輔酵素 Q10」才可發揮作用。思及人體轉換能力會隨著年齡增長而下降，FANCL採用遇水即溶的「還原型輔酵素 Q10」，更易被吸收。

CHANTECAILLE

ROSE DE MAI

花開花謝，花期短暫，五月玫瑰一開就要當日全部採完，就像生命，開始了就不能停，直至結束。20 年前 CHANTECAILLE 創辦人 SYLVIE 和女兒 OLIVIA 於法國格拉斯山丘偶遇五月玫瑰花園，及後發現正盛開的五月玫瑰花瓣有著豐富的維他命 C、強效抗氧及抗老精華，因而啟發她研製天然玫瑰花妍露，從此更成為了品牌標誌性成分。每年五月，數百籃於法國普羅旺斯的五月玫瑰花，在日出前黎明時份被人手採擷，瞬即以純淨的自流井水蒸餾，花內營養得以保存並注入至不同的系列產品中，以五月玫瑰的生命力影響其他生命⸺煥活人體肌膚細胞的壽命。

其中 ROSE DE MAI BODY CREAM WITH RETINOL 五月玫瑰身體乳霜便以玫瑰花妍露作基底，並加入維他命 A 醇配製，不但有效促進膠原蛋白增生和細胞更生，含植物醣、氨基酸複合物、牛油果、海洋緊膚因子的配方更可深層滋潤，緊膚塑形。乳霜質地豐潤但不油膩，清甜温暖的玫瑰芬芳同時令人紓緩放鬆。

RETINOL 有什麼好？

RETINOL 即 A 醇，又稱視黃醇，為維他命A的一種，常用於肌膚保養品中，長期使用有助改善暗沉及痘痘問題。此外，透過刺激纖維母細胞令肌底澎潤起來，從而達至撫紋及緊緻毛孔的功效。

KERASILK

STRENGTHENING BOND BUILDER

頭髮主要由角蛋白組成，屬於保護性蛋白質，其「中間纖維」具堅硬和不可溶的特性。隨年紀越大，頭髮慢慢變得軟弱無力，正是因為體內的角蛋白自然流失，老化速度當然亦與個人飲食及生活習慣有關。髮廊專業品牌 KERASILK 於 1984 年問世，率先大膽地在護髮產品中使用絲蛋白為人們恢復頭髮活力，重塑並修護髮絲結構。當年傳統的蠶絲蛋白由動物萃取而來，而今天品牌則透過生物工程的技術，研發了純素且永續的替代品⸺絲仿氨基酸 (一種由多功能氨基酸組合而成的水解蛋白質)。

不久前推出的 STRENGTHENING BOND BUILDER 髮繃帶重建乳也注入了該成分並加入鍵結醯胺，可深入滲透至頭髮皮質層，在髮絲結構內形成新的氫鏈鎖和鹽鏈鎖，從而重塑髮絲纖維的強韌度，預防及減少斷裂，高效修復脆弱髮絲。

使用方法：於「毛巾按乾後的濕髮」或乾髮上塗抹。

絲仿氨基酸是如何製造的？

絲仿氨基酸蛋白萃取自特殊實驗室條件下培養的釀酒酵母，俗稱麵包酵母或啤酒酵母。這種酵母能為蛋白質提供一個有效的表現系統 (並非常適合仿生絲蛋白中常見的氨基酸)，因而能大規模培養與繁殖，同時能夠減少化學物質、能源和水的需求。

鐵人主廚 CRENN 曾說做人最重要是返璞歸真，有時其至需要將自己一層層「剝開」，脆弱不是軟弱，而是堅強。承認人是會一天一天地老去，正視老化跡象，及早補充蛋白質，重拾生命的根本。